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Le Clairin Sonson provient du village de Cabaret, dans le district d’Arcahaie, au nord-ouest de Port-au-Prince. La canne à sucre, de la variété locale Madame Meuze, est cultivée sur 25 hectares mêlés à des bananiers et autres arbres fruitiers.
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Le Clairin Sonson provient du village de Cabaret, dans le district d’Arcahaie, au nord-ouest de Port-au-Prince. La canne à sucre, de la variété locale Madame Meuze, est cultivée sur 25 hectares mêlés à des bananiers et autres arbres fruitiers. Une fois récoltée, la canne est pressée, puis le jus est lentement réduit pour obtenir un sirop. Ce sirop fermente ensuite spontanément grâce à des levures naturelles. La distillation est réalisée par Stephan Kalil Saoud dans un alambic en fer chauffé à feu nu. Le clairin obtenu est embouteillé sans réduction.